جزئیات دستور غذا

گوشت گاو راگوی کلاسیک گوشت گاو

20. 8. 2021

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: گوشت گاو

غذا: فرانسوی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 240 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Fleich anbraten

1
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:08 هه: میلیمتر
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:05 هه: میلیمتر
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:10 هه: میلیمتر
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:05 هه: میلیمتر
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
ترکیبی
100 %
time icon زمان
time icon 01:10 هه: میلیمتر
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 10

نام ارزش واحد
گوشت گاو 2000 g
پیاز 200 g
mirepoix 400 g
کره شفاف شده 100 g
شراب قرمز خشک 400 ml
پوره گوجه فرنگی 100 g
نمک 20 g
فلفل سیاه کامل 3 g
آرد گندم ساده 50 g
انبار طیور 3500 ml

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 472٫7 kJ
کربوهیدرات 34٫3 g
چربی 26٫1 g
پروتئین 51 g
اب 0 g

جهت ها

بخار پز ترکیبی را با ظرف GN که در آن قرار داده شده از قبل گرم کنید. سپس حبه های گوشت
در ظرف GN با کره شفاف شده قرار دهید و از حالت بخار ترکیبی در دمای 240 درجه سانتی گراد استفاده کنید.
با رطوبت 25 درصد و سرعت فن 90 درصد به مدت 8 دقیقه سرخ کنید. این
مکعب های گوشت را برگردانید و مزه دار کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. Mirepoix و پیاز
اضافه کنید، دما را به 220 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 5 دقیقه تفت دهید، برگردانید و
اجازه دهید 5 دقیقه دیگر برشته شود. سپس گوجه فرنگی را به مدت 5 دقیقه در همان حالت بسوزانید، سپس آرد پاشی کنید، با شراب قرمز لعاب دهید و 3 دقیقه صبر کنید. آب را پر کرده و راگو را با دمای 135 درجه سانتیگراد در بخارپز بپزید
با رطوبت 25% و سرعت فن 90% به مدت 70 دقیقه بپزید تا نرم شود. این
سس را صاف کرده و راگو را به دلخواه تمام کنید.